肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼怎么做好吃

主食材：黑鱼1条（2斤），西红柿4个（一斤半），金针菇300克，娃娃菜300克，大葱60克，生姜40克，白洋葱半个（150克），香葱碎少许。

配料：盐10克，黄酒100克，植物油30克，开水1000毫升，红薯粉3克，白胡椒粉适量。

黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净；

鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用；

鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量；

用手抓匀上浆，腌制20分钟以上；

鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分；

锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出；

大葱切滚刀块，姜切片，洋葱切丝，锅中留底油烧热，加入葱姜煸香；

加入切成小块的西红柿煸炒；

西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨；

加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火；

过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开；

娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中；

煮制娃娃菜和金针菇变软成熟（大约5分钟）捞出放入盘中底部；

加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎。